Ẩm thực Bulgaria

Ẩm thực Bulgaria (tiếng Bulgaria: българска кухня, bylgarska kuhnja), là một đại diện của ẩm thực Đông Nam Âu. Nó có các đặc điểm chung với các ẩm thực vùng Balkan. Món ăn truyền thống của Bulgaria rất đa dạng vì yếu tố địa lý như điều kiện khí hậu thích hợp cho một loạt các loại rau củ, rau thơm và trái cây. Ngoài sự đa dạng của món ăn địa phương Bulgaria, ẩm thực Bulgaria một số món giống với món ăn của Nga, Ý, Hy Lạp và thậm chí Trung Đông.

Các món ăn khai vị 

Thường ẩm thực Bulgaria chọn salad làm món khai vị và sử dụng kèm nhiều các sản phẩm khác từ sữa, rượu vang và các đồ uống có cồn như rakia. Với nhiều loại súp đa dạng như súp lạnh tarator và bánh nướng, filo đế banitsa, pista và các loại Börek khác nhau.

Một số loại salad ngon miệng được người dân nơi đây ưu thích:

Tarator: Đây là một loại súp lạnh bao gồm dưa chuột, tỏi, sữa chua và thì là được kết hợp lại với nhau.

Ovcharka salata: Là loại salad rau củ phổ biến ở Bulgaria, món ăn này kèm thêm trứng bào, nấm và thịt giăm bông.

Shopska salad: Đây là một món salad phổ biến với sự kết hợp từ dưa leo, hành, ớt và cà chua với pho mát trắng.

Các món ăn chính

Trong nền ẩm thực Bulgaria, món chính thường là các món hầm chay hoặc hầm với thịt cừu, thịt dê, thịt bê, thịt gà hay thịt lợn. Đồ rán thì thường không phổ biến tại nơi đây, nhưng riêng món nướng hun khói – đặc biệt là các loại xúc xích khác nhau lại là món rán rất được ưa chuộng tại nơi này.

Khi chế biến thức ăn, người dân thường sẽ lấy thịt lợn trộn với thịt bê hoặc thịt cừu, chứ không có dùng một loại. Thịt bê được dùng phổ biến để làm món nướng khai vị (meze) và trong một số món chính. Ngoài ra, thịt cá hay thịt gà cũng được sử dụng rộng rãi. Là một nơi xuất khẩu cừu chính, lượng tiêu thụ cừu của Bulgaria cũng rất lớn, đặc biệt là trong mùa xuân.

Một vài món chính ưu thích của Bulgaria:

Gyuvetch: Đây là một thịt nướng kết hợp với rau hầm tương tự như ratatouille. Với nguyên liệu chính là cà chua được trộn đều với ô liu, nấm, hành tây và các loại thảo mộc khác.

Sarma: Thực chất đây là món bắp cải cuộn với thịt lợn được xay hoặc băm nhỏ hoặc xay ăn kèm nước sốt cà chua hay các loại sốt đặc khác để thưởng thức.

Yahniya: Món ăn này được làm từ khoai tây Bulgaria ninh nhừ cùng gà chua, sau đó được ăn kèm với các loại rau củ xào.

Các món ăn tráng miệng 

Baklava là một món tráng miệng nướng ngọt ngào đến từ Phương Đông thông qua Đế chế Ottoman và sau đó đây vẫn là một món ăn tráng miệng phổ biến tại Bulgaria cũng như hầu hết các nước Balkan.

Trong khi phiên bản Thổ Nhĩ Kỳ có rất nhiều quả hồ trăn, trong phiên bản Bulgari, chúng được thay thế bằng quả óc chó. Đừng ngạc nhiên khi phần ăn quá nhỏ – nó rất ngọt ngào và hương thơm hấp dẫn đến mức không có gì ngạc nhiên khi nó thường được dùng với cà phê đen để tận hưởng được hương vị trọn vẹn nhất.

Một món tráng miệng khác nổi không kém trong nền ẩm thực Bulgaria là Banitsa. Banista có lẽ là truyền thống nhất của tất cả các loại bánh ngọt truyền thống trong nước, là tiêu chuẩn ăn sáng cho nhiều người, nếu không phải là hầu hết người Bulgaria. Thông thường, bạn sẽ thấy nó dùng với phô mai feta Bulgaria, nhưng đôi khi thì không cần vì bánh banitsa cũng có thể ngọt. Nếu bánh làm với nguyên liệu chủ yếu là bí ngô, nó được gọi là tikvenik (có sẵn trong tiệm bánh vào mùa thu và mùa đông). Khi được làm bằng táo, nó giống như một chiếc bánh strudel của Đức – bạn cũng có thể tìm thấy phiên bản với những món khoái khẩu Thổ Nhĩ Kỳ nhỏ giữa những chiếc bánh ngọt, mang lại một hương vị hoàn toàn khác.

Tương tự với các quốc gia Balkan khác lượng tiêu thụ sữa chua trên đầu người ở Bulgaria cao hơn các phần còn lại ở châu Âu. Đất nước này nổi tiếng với việc được sử dụng tên để đặt tên cho Lactobacillus bulgaricus, một vi sinh vật làm nên các sản phẩm sữa.

Ẩm thực Bulgaria có một số món giống với ẩm thực Trung Đông cũng như vài món giống với Ấn độ, cụ thể là ẩm thực Gujarat. Ẩm thực trao đổi với Trung Đông bắt đầu sớm như từ thế kỷ thứ 7, khi các thương nhân bắt đầu đưa các loại rau thơm và gia vị cho Đế chế Bulgaria từ Ấn độ và Ba tư qua La mã, và sau đó đế chế đông la mã. Do đó, là điều hiển nhiên sự phổ biến rộng của các món ăn như moussaka, gyuvetch, kyufte và sữa, được phổ biến trong ẩm thực Trung Đông ngày nay. Pho mát trắng nước muối (sirene) cũng là một loại phổ biến được sử dụng trong salad, và một loạt các loại bánh ngọt.

Vào Đêm Giáng Sinh, ví dụ, theo truyền thống phải ăn ớt chuông nhồi chay và sarmi lá bắp cải. Đêm Giao Thừa thường ăn các món liên quan đến bắp cải, Nikulden (Ngày Thánh Nicholas, ngày 6 tháng 12) ăn cá (thường là cá chép), trong khi Georgyovden (Ngày Thánh George, ngày 6 tháng 5) thường tổ chức với thịt cừu nướng.

Mục lục

  • Ảnh hưởng từ Thổ Nhĩ Kỳ
  • Đồ ăn truyền thống
    • 2.1 Bữa sáng
    • 2.2 Thịt nguội
    • 2.3 Súp và các món hầm
    • 2.4 Salad
    • 2.5 Nước sốt, gia vị, món khai vị
    • 2.6 Skara (nướng)
    • 2.7 Món chính
    • 2.8 Bánh mì và bánh ngọt
    • 2.9 Sản phẩm từ sữa
    • 2.10 Đồ ngọt
    • 2.11 Gia vị và các loại rau thơm
    • 2.12 Khác
  • Đồ uống truyền thống
    • 3.1 Rượu
    • 3.2 Đồ uống chưng cất
    • 3.3 Bia
    • 3.4 Đồ uống lên men
    • 3.5 Đồ uống nóng

Ảnh hưởng từ Thổ Nhĩ Kỳ

Giống như nhiều vùng ở Balkan trước đây là một phần của Đế quốc Ottoman, đồ ăn ở Bulgaria bị ảnh hưởng bởi người Thổ Nhĩ Kỳ—ayran, baklava, gyuvech, và moussaka đều có nguồn gốc từ Ottoman.

Đồ ăn truyền thống

 Đồ nguội truyền thống của Bulgaria – Lukanka

 Súp Teleshko vareno truyền thống bulgari
Súp Topcheta (trái) và Shkembe chorba (phải) Súp Topcheta (trái) và Shkembe chorba (phải)
Súp Topcheta (trái) và Shkembe chorba (phải)
Salad xanh (trái) và Salad Shopska (phải) Salad xanh (trái) và Salad Shopska (phải)
Salad xanh (trái) và Salad Shopska (phải)

Ớt nhồi

Bữa sáng

  • Banitsa — bánh ngọt làm từ trứng, pho mát trắng, và sữa chua giữa những lớp filo.

Thịt nguội

  • Banski starets (hay  banski staretz) — xúc xích cay, có nguồn gốc từ vùng Bansko.
  • Elenski but — xúc xích giăm bông xông khói ướp với các loại rau thơm
  • Lukanka — salami cay từ bò và lợn băm.
  • Pastarma — xúc xích bò cay;[10]một biến thể của thịt khô Tiểu Á, người Hy Lạp gọi là pastourmasbastirma ở Azerbaijan và người Ả Rập gọi là basterma.
  • Sujuk (soudjouk, sukuk, sukuk, hoặc sucuk) — xúc xích phẳng xông khói, phổ biến ở vùng Balkan, đông Địa Trung Hải, và Bắc Phi

Súp và các món hầm

  • Gyuvech — rau hầm cay, nấu trong nồi đất
  • Supa ot kopriva (súp tầm ma)[15]
  • Tarator — súp lạnh gồm dưa chuột, tỏi, sữa chua và thì là
  • Shkembe chorba — súp lòng cay, nổi tiếng ở Bulgaria là một cách “chữa say”
  • Bob chorba — súp đậu nóng
    • Smilyanski fasul — súp đậu Smilyan
  • Pacha  — súp giò cừu chua, với các thành phần chua như dưa chuột muối, hoa quả đắng, hoặc giấm
  • Zelenchukova supa — một loại súp rau củ
  • Gubena supa — súp nấm rừng
  • Ribena chorba — một loại súp cá với cỏ xạ hương

Salad

  • Ovcharska salata — salad shopska, thêm trứng bào, nấm và đôi khi thịt giăm bông.
  • Ruska salata — salad khoai tây, cà rốt, dưa chuột muối, và mayonnaise
  • Shopska salad — một món salad phổ biến từ dưa leo, hành, ớt và cà chua với pho mát trắng
  • Snezhanka (“salad tuyết trắng”) — dưa chuột thái với sữa chua, hạt óc chó, thì là, tỏi
  • Turshiya (hoặc torsi) — rau quả muối, như là cần tây, củ cải, súp-lơ và bắp cải, phổ biến trong mùa đông; biến thể là selska turshiya (món muối quốc gia) và tsarska turshiya (món muối của vua).

Nước sốt, gia vị, món khai vị

 Lyutenica là một truyền thống bulgari sốt làm từ quả cà chua và ớt
  • Lyutenitsa (hay lyutenitza) — cà chua nhuyễn và ớt chuông đỏ thường được phết trên bánh mì và phủ bên trên với pho mát trắng
  • Kyopulu (hay kyopolou) — cà tím nướng và ớt chuông, nghiền với rau mùi tây, tỏi và các thành phần khác
  • Ljutika — nước sốt cay
  • Nước sốt Podluchen hay sữa chua, sốt — sữa chua với tỏi, dầu, ớt bột, muối và đôi khi thì là.
  • Katino meze—món khai vị nóng với thịt heo băm, hành tây, nấm với bơ tươi và gia vị.
  • Drob po selski — gan cắt với hành tây và ớt
  • Ezik v maslo — lưỡi cắt trong bơ
  • Sirene pane — pho mát trắng Bulgaria tẩm bột rán
  • Kashkaval pane tẩm bột
  • Sò trong bơ — với hành và rau thơm, theo truyền thống từ Sozopol

Skara (nướng)

 Shishcheta.
  • Kyufte (thịt viên từ lợn băm, nêm với gia vị truyền thống và tạo hình trong một quả bóng phẳng)
  • Kebapche (tương tự với thịt viên, nhưng dày dạn với thì và hình trong một thanh)
  • Parjola (thịt lợn nướng, chop, hay sườn)
  • Shishcheta (miếng ướp gà hay lợn và rau quả.)
  • Karnache (một loại của xúc xích với gia vị đặc biệt)
  • Nadenitsa (một loại của xúc xích với gia vị đặc biệt)
  • Tatarsko kyufte (nhồi thịt viên)
  • Nevrozno kyufte (rất cay thịt viên)
  • Gà trong tốt số
  • Cheverme (sử dụng trong lễ kỷ niệm như đám cưới, lễ tốt nghiệp và ngày sinh nhật: một cả động vật, theo truyền thống, một con lợn, nhưng cũng gà hay một con cừu, được nấu chín từ từ trong ngọn lửa, xoay tay trên một xiên bằng gỗ từ 4 7 giờ.)
  • Meshana skara (hỗn hợp nướng tấm): bao gồm kebapche, kyufte, shishche và karnache hoặc nadenitsa
  • Nướng, rau (thường là một trang trí hoặc một món ăn)
  • Cá nướng (nước muối hoặc nước ngọt)

Món chính

 Món nướng truyền thống Bulgaria (Skara)- Tatarsko kufte

 Nướng Cheverme từ Rhodope.
  • Gyuvech
  • Yahniya
  • Plakiya
  • Sarma
  • Drob Sarma
  • Rượu vang, Tepsi hoặc Tas kebab
  • Kavarma
  • Kapama
  • Mish Mash (món ăn mùa hè thực nổi tiếng được làm từ cà chua, ớt, hành tây, pho mát trắng trong nước muối, trứng và gia vị tươi)
  • Pilaf (Cơm với thịt băm, rau hoặc sò)
  • Moussaka
  • Chomlek
  • Mlin
  • Bí ngồi nhồi
  • Pulneni chushki— ớt chuông nhồi Bulgaria
  • Ớt chuông börek
  • Đỗ nướng
  • Đỗ với xúc xích
  • Thịt lợn với cơm
  • Gà nướng với khoai tây
  • Thịt lợn với bắp cải
  • Gà với bắp cải
  • Khoai tay nướng
  • Drusan kebab
  • Cơm với thịt gà
  • Tatarian Meatball
  • Thịt viên với nước sốt trắng hầm
  • Kjufteta po Chirpanski (Thịt viên với khoai tây, một công thức từ Chirpan)
  • Meatloaf ‘Rulo “Stephanie”‘
  • Khoai tây viên với nước Sốt
  • Trứng kiểu Panagyurishte
  • Bí ngồi rán với nước sốt sữa chua
  • Gà trong katmi
  • Cá Zelnik (Với Sauerkraut và cơm)
  • Cá trong bánh nướng (Thường trong lễ kỷ niệm thánh Nicholas)
  • Cá chép nhồi hay cá chép Nikuldenski (cho bữa tiệc thánh Nicholas)
Kavarma Bulgaria (trái) và Yahniya (phải) Kavarma Bulgaria (trái) và Yahniya (phải)
Kavarma Bulgaria (trái) và Yahniya (phải)

Bánh mì và bánh ngọt

Pogacha truyền thống của Bulgaria (trái) và một chồng mekitsi với mứt (phải) Pogacha truyền thống của Bulgaria (trái) và một chồng mekitsi với mứt (phải)
Pogacha truyền thống của Bulgaria (trái) và một chồng mekitsi với mứt (phải)
  • Pita
  • Pita ngọt
  • Pita với Thịt (hoặc nấm hoặc cà chua và hành tây.)
  • Pogacha (thường là bánh mì nghi lễ)
  • Kravai (thường là bánh mì nghi lễ)
  • Kolach (thường là bánh mì nghi lễ)
  • Banitsa (là loại bánh nướng phổ biến nhất ở Bulgaria với nhiều loại khác nhau)
  • Tikvenik (Banitsa với bí ngô)
  • Zelnik (Banitsa với pho mát trắng trong nước muối và bắp cải, rau chân vịt, tỏi tây, hành, rau mùi tây hay chút chít)
  • Baklava
  • Saraliya
  • Parlenki
  • Patatnik
  • Kachamak
  • Byal Mazh
  • Tutmanik
  • Milinka
  • Gevrek
  • Kozunak
  • Mekitsi (bột chiên với sữa chua và trứng)
  • Marudnitsi
  • Katmi (nhiều loại bánh pancake)
  • Palachinki (các loại bánh kếp)
  • Langidi
  • Tiganitsi (giống Mekitsi)
  • Dudnik
  • Popara
  • Sulovar
  • Parjeni filii, “chiên nướng”
  • Kiflichki với mứt hay pho mát trắng
  • Solenki
  • Yufka
  • Trienitsa hoặc Skrob
  • Trahana

Sản phẩm từ sữa

 Phomát Kashkaval hút chân không trong cửa hàng ở Bulgaria.

Bulgaria có truyền thống sử dụng sữa và các sản phẩm từ sữa.

  • Sirene — mềm và mặn trắng muối pho mát; xuất hiện trong nhiều món ăn bulgari
  • Kashkaval — pho mát vàng cứng, thường được sử dụng trong mezeskashkaval Vitosha được làm từ sữa bò, trong khi kashkaval Balkan được làm từ sữa cừu
  • Kiselo mlyako (nghĩa là sữa chua )— sữa chua Bulgaria, sản xuất bằng cách sử dụng Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; được sử dụng trong nhiều món ăn bulgaria
  • Smetana: kem
  • Izvara: món quark
  • Katak — một “sản phẩm truyền thống giống sữa chua lên men”[40]

Đồ ngọt

Tên Halva (халва) được sử dụng cho một số món tráng miệng của Trung Đông. Tahan/Tahini halva (тахан/тахини халва) là loại phổ biến nhất, có hai loại khác nhau với hạt hướng dương và với hạt vừng. Theo truyền thống, vùng Yablanitsa và Kozunak nổi tiếng về sản xuất halva.

 Bí ngô nướng với hạt óc chó.

Bánh halva dựa trên tahini với hạt dẻ cười

 Kozunak trong lễ Phục Sinh ở Bulgaria

Bánh Garash
  • Bí ngô tráng miệng (Печена тиква)
  • Baklava
  • Buhti với sữa chua
  • Tolumbi (толумби) – bánh schug chiên chấm với xi-rô thường làm từ mật ong
  • Bánh “Đào” hoặc Praskovki
  • Bánh mì trí cây
  • Bánh Garash (“Torta Garash”)
  • Katmi với mứt, mật ong, hoặc pho mát (ngày nay thường có thêm sô cô la)
  • Bánh donut Kazanlak
  • Kazanlak Korabii (Казанлъшки курабии) – Bánh nướng dạng nón từ trứng và rắc đường
  • Keks – giống bánh kem hai màu
  • Kompot
  • Kozunak
  • Kurabiiki
  • Lokum
  • Maslenki
  • Sữa với Gạo
  • Oshav
  • Bánh tart với quả mọng (Truyền thống từ Bobov dol)
  • Bánh tart với các loại trái cây
  • Tatlii
  • Tikvenik
  • Tulumbichki

Gia vị và các loại rau thơm

  • Satureja hortensis (Chubritsa)
  • Mentha spicata (Djodjen) (bạc hà)
  • Sharena sol

Khác

  • Sữa chua (“Kiselo Mlyako”)
  • Mật Ong (“Med”)

Đồ uống truyền thống

Rakia

Bulgaria có một ngành công nghiệp rượu vang phát triển, và bia cũng được ưa chuộng, nhưng rượu rakia mới được coi là đồ uống dân tộc.
Rakija, rachiu, greyana rakiya hoặc rakija, là loại rượu tương tự như rượu brandy, được làm bằng cách chưng cất trái cây lên men (nho, mận, mơ, lê, táo, cherry, quả sung, quinces). Nó có hàm lượng cồn cao và rượu nấu tại gia đôi khi vượt quá 60%, làm cho nó trở thành thức uống mạnh.

Tại Bulgaria, rakia làm từ nho (như grappa Ý) là phổ biến nhất, nhưng slivovitz (rakia làm từ mận) cũng rất phổ biến.
Đôi khi rakia được trộn lẫn với các loại thảo mộc, mật ong, cherry chua (khi nó trở thành vishnooka) hoặc óc chó sau khi chưng cất và nó có màu tối.
Rakia thường được dùng với món khai vị được gọi là meze và salads. Sau đó, rượu vang hoặc bia được tiêu thụ với phần còn lại của bữa ăn. Nếu một giọt rakia có thể tràn ra trong khi rót, người ta nói: “Đó là cho người quá cố.” Thật vậy, sau đám tang, một chút bánh mì của rakia được đổ trên mặt đất cho linh hồn của người đã ra đi. Tại đám cưới, cha của cô dâu đi từ bàn ăn đến bàn ăn khác mời rakia và khuyến khích những lời chúc tốt đẹp cho đôi vợ chồng mới cưới.
Người ta nói nếu có ai đó đã uống quá nhiều rakia đêm trước thì anh ta hoặc cô ấy có thể được thấy ăn súp tripe và uống bia lạnh cho bữa sáng như là một phương thuốc trị ho.
Nhìn chung, rakia được coi là một dấu hiệu của sự hiếu khách và mọi khách khứa đều được mời uống.

Mastika

Một loại thức uống phổ biến khác ở Bulgaria là mastika, một loại đồ uống có hương vị mạnh, được uống ướp lạnh. Khi kết hợp mastika với menta , một loại rượu mùi được làm bằng dầu bạc hà, nó tạo ra một loại cocktail truyền thống gọi là “Oblak – The Cloud”.

Bia và Cocktail

Bulgaria sản xuất nhiều loại bia – Zagorka, Astika, Kamenitsa, Pirinsko Pivo và Shumensko Pivo. Whiskey và vodka được sản xuất ở Bulgaria nhưng với nồng độ cồn cao hơn so với người phương Tây. Các loại đồ uống có nguồn gốc địa phương sản xuất và đồ uống mạnh là rosaliika (rượu mùi hoa hồng) và mastika (một loại rượu mùi hồi tương tự như raki Hy Lạp hay ouzo Hy Lạp) và một loại cocktail có tên là oblak, có nghĩa là “đám mây”, được làm bằng những phần mastika và mentofka (một loại rượu mùi creme de menthe) và uống với đá lạnh.

 Rượu Perushtitsa Mavrud

Một chai Zagorka trong một quán rượu truyền thống

Pelin là rượu đắng làm từ cây ngải

Rượu

  • Mavrud
  • Pamid
  • Gamza
  • Vang Melnik
  • Dimyat
  • Misket
  • Muskat
  • Nohan hay Lipa
  • Divachka
  • Shivka
  • Rubin
  • Tamyanka

Đồ uống chưng cất

  • Rakia
    • Slivovitsa
    • Gyulova Rakia (Rose Rakia)
    • Muskat Rakia
  • Mastika
  • Menta

Bia

  • Ariana
  • Astika
  • Boliarka
  • Burgasko
  • Britos
  • Kamenitza
  • Ledenika
  • Lomsko
  • MM
  • Pirinsko
  • Plevensko
  • Shumensko
  • Slavena
  • Stolichno
  • Zagorka

Đồ uống lên men

  • Boza (công thức phổ biến nhất là từ Radomir và Lyubimets)
  • Ayran hay Ayryan
  • Matenitsa

Đồ uống nóng

  • Trà
  • Greyana Rakiya (rakiya đun sôi; đồ uống có cồn mùa đông)
  • Greyano Vino (đồ uống có cồn mùa đông)

Theo vi.wikipedia.org

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

Free counters!

%d bloggers like this: